關於部落格
  • 169

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

蝦子有青嘸?吊鬍鬚看分明



江守山醫師指出,蝦子未煮熟前身上的黑色光彩,其實都只是蝦子自己體內色胺酸產生黑色素的色胺酸轉化酶感化,與新穎度沒有什麼直接的聯系關系。若是蝦鬚拉直不斷,則代表蝦子的新穎度足夠,蝦鬚仍有一定的堅韌度。

但若是從蝦子的外觀光彩無法做判斷,又該用什麼方式來遴選、購買新穎的蝦子呢?江守山醫師建議,消費者在采辦時,無妨以手捏蝦子鬚末端、吊鬍鬚的體例將蝦子懸置空中的方式來挑選。


不過,江守山醫師叮嚀,啤酒本身普林質很高,蝦子普林質含量也不低,如有痛風、腎功能、腎臟疾病的患者則不宜過量食用,才不會推波助瀾,使尿酸值大幅提拔,讓症狀加倍惡化。



若蝦身在無支撐的情況下,仍連結平直,就代表該蝦子尚屬新鮮,蝦肉尚未起頭變質。若是蝦身已出現曲折、軟趴趴的狀況,則表示其已在室溫下棄捐太長的時間、或浸泡過藥水新鮮度欠安。

別的,在遴選蝦子時,可用一手捏住蝦身將蝦子舉起,以蝦子身體的狀況作為新穎度的辨別。

但想要以如許的體例做辨別,準確度並不高。

事實該若何才能遴選到新穎有保障的蝦子呢?新光醫院腎臟科醫師江守山表示,常人在采辦蝦子時,常常會透過窺察蝦子的外觀、光彩,做為遴選的根據,認為只要蝦子的頭、腳烏黑就是新穎的證實。

選蝦這樣看 蝦身平直不軟垂




啤酒蝦高普林 腎臟病患謹慎吃

烹烤誤加檸檬汁?鋁罐消融反傷身



中秋烤蝦不落漆 啤酒罐煮蝦好便當

是以,人人在烤蝦時,若想使用檸檬、醋往來來往腥、增加烤物風味,或是自製海鮮酸蝦湯,都應該在烤熟後,將食材移到非鋁製、錫製的碗盤、容器在淋上,不要邊烤、邊添加較為恰當。

但江守山醫師提醒,鋁罐跟鋁盤、錫箔紙一樣,遇到檸檬、醋等酸類食品,鋁製品恐會大量溶出,增添罹患老人痴呆症,及台灣240萬腎功能不全的人造成危險。

對於人人常有的困擾,江守山醫師指出,網路上哄傳的啤酒罐煮蝦法其實就相當便當。

除在烤肉前對於食材遴選上要多加費神外,對於中秋烤蝦,直接上烤盤烹饪的體例確實十分利便,但大多半人都害怕炭火節制不佳,使蝦子烤焦、過熟影響蝦子風味。


啤酒罐中的啤酒溶液不但能阻遏明火直接接觸蝦子自己,更能避免其燒焦、過熟的問題,啤酒與蝦子一同烹煮,更能透過啤酒的香氣增添蝦子的風味,釀成美味的啤酒蝦。且啤酒鋁罐由於是鋁製成,導熱速度快,能使中秋烤蝦更便利。但在享受蝦子的厚味前,消費者又該如何挑選才新鮮?食用烤肉時,又要注意什麼事項才能吃得安心又放心呢?專家暗示,只要謹記2選摘要點,就可以輕鬆享受蝦子的厚味又無負擔。
滋味鮮甜、美味的蝦子不僅是老饕餐桌上最愛的一道菜餚,更是很多人中秋烤肉,不成或缺的主要食材。

新穎度指標 吊鬍鬚看分明


文章出自: https://tw.news.yahoo.com/蝦子有青嘸-吊鬍鬚看分明-030228021.html
相簿設定
標籤設定
相簿狀態